煎牛排的黄油是用牛奶加工出来的 ， 把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。也有一种是植物黄油 ， 它的其他中文名称很多 ， 比如人工奶油、人造黄油 ， 以及音译的麦琪林、马琪琳等等 。植物黄油是将植物油部分氢化以后 ， 加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 ， 在一般场合下都可以代替黄油使用 。
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