用量杯取5份清水倒入汤锅中 ， 再调入少许盐以便于凉粉凝固 ， 之后用大火加热烧沸 。用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水 ， 倒入大碗中搅拌均匀 。将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中 ， 并不停用汤勺搅拌 ， 待将全部的绿豆粉浆倒入后 ， 转小火慢慢熬煮 。煮制过程中应不停用汤勺搅拌 ， 起初速度可稍慢 ， 随着温度的逐渐升高 ， 锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠 ， 此时搅拌速度应相对较快 ， 以保证绿豆粉浆的充分均匀 。待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色 ， 且用汤勺舀起后呈片状流下 ， 锅中伴有小泡翻腾时关火 。将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中 ， 置于冷水中使其自然凝固 ， 或直接放入冰箱中 ， 冷藏数十分钟待其凝固即可 。
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