很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗,代表不了四川火锅,但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它,并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击 。在现实火锅市场,大众流行口味也在不断变化中,鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎 。
除了传统红油麻辣火锅底料,海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选,其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一 。海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄,番茄味浓,酸甜适口,适宜喜欢清新口味的消费者 。
海底捞设有线上官方旗舰店,150规格每袋售价在约8.9元,适宜2-3人使用,定位中高端,但价格不算过分高,在全国各地商超、菜场都非常容易买到 。
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第五名:六婆
六婆创立于2005年,是人气极高的成都连锁串串香品牌,以味道出众而广受认可,获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉,通过了QS认证和ISO9001标准认证 。
六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名,采用四川辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成 。其牛油底料浓郁纯香,辣味适中,在多数吃辣人的接受度范围内,清油底料适口性好,口感丰富 。六婆火锅底料花椒份量足,麻味突出,麻辣风味明显 。推荐在使用六婆火锅底料前,先在锅内爆炒姜、蒜、葱等,嗜辣者还可添加段状干辣椒,使得锅底味道更为浓郁 。
六婆的火锅底料内含两包调料,一包是火锅底料、一包是干蘸料,干蘸料具有正宗的川式香辣风味,使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成,香味十足,咸味恰当,增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求 。
六婆火锅底料辣味适中,整体味道偏麻,适合大多喜爱川式料理人群的口味,其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求,家庭装售价在10元到20元 。
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第六名:蜀九香
蜀九香是两度获得“中国十大火锅品牌”的成都火锅品牌,最早在成都少陵路开业,其火锅风格自成一体,特色鲜明,是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一 。
蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡,涮蔬菜、肉菜都非常适合,煮制一段时间后,辣椒花椒香气会被进一步激发,香味越发浓郁 。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和青花椒两种,其中红花椒以茂汶大红袍花椒为佳 。蜀九香牛油型底料使用了茂汶红花椒,在汤中融化后颜色艳丽,麻味十足 。清油型则使用了青花椒,经过菜籽油的熬制,使得汤色清澈,口感清爽麻香 。
蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装,分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包 。常规的火锅底料通常都是混合包装,烹制火锅时只能一股脑地全下锅,但是人的口味偏向是不统一的,太麻、太辣都会影响口感 。蜀九香的单独包装让食客可以自行选择辣椒和花椒添加量,吃到自己喜欢的口味 。蜀九香底料一般都是较大包装,更适合家庭、朋友聚餐使用,如若2~3人则会显得较多,剩余底料不好保存 。
蜀九香火锅底料包装精美,送礼也非常合适,价格在火锅底料中是比较贵的,其清油底料1.08kg规格售价约85元,牛油1kg规格底料售价约79元,相对于德庄、红99、海底捞等大众品牌价格要高很多,性价比较低 。
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第七名:麻辣空间
麻辣空间是专注于清油火锅底料的知名品牌,特点是麻味突出,麻辣滋味浓厚,味道非常具有辨识度 。相对于牛油火锅,植物油火锅口感更清爽一些 。
麻辣空间的包装设计最为别出心裁,外包装袋使用了纸材质,美观简约易撕 。内包装使用了带有旋盖的透明袋,装有澄清透明的液状清油火锅底料,可以轻松倒底料 。传统的牛油火锅底料,常温是块状的,下料时需要挤牙膏一样将底料挤出,在夏季高温时会略微融化,牛油容易黏在袋壁上,非常难控制量,也容易弄得满手是油,麻辣空间底料完全没这个问题 。如果需要分次使用,麻辣空间底料也非常方便,使用完后旋钮一拧,放到冰箱或常温保存即可,不用担心漏液或串味 。
麻辣空间清油锅底使用优质精炼四川菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒,摒除了牛油火锅厚重的油腻感,但并不寡味,清淡的菜籽油反而更能突出香料的风味,整体口味微辣而重麻,适合喜好椒麻重味的用户 。
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