宰杀方法：
1、从背面握住龙虾 。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处 。
2、取出筷子，排水 。这时龙虾就不动了 。
3、先卸下大螯 。翻开头部的盖子 。清理取出腮 。
4、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净了 。
烹调方法：
1、把龙虾分成几部分：头去外壳切半，身子和尾巴切3份，两只钳，小的腿可以丢掉 。葱、姜切丝，蒜切片 。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点 。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色 。
4、盛出虾块，倒出多余的油，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾、料酒微炒 。加入高汤，盖锅盖，焖3到5分钟 。加少量酱油、蚝油、糖、葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡 。

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