1、5公斤牛蛙洗净后放入锅中 , 加水淹没为止 , 放入精盐110克 , 生姜80克 , 味精100克 , 香葱鲜头50克、花椒10克 , 用中火煮熟 , 待爪泡大伸直 , 用签一穿即破时可捞出冷后 , 腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤 。
2、烤制:生火:先将烤炉清理干净放好 , 加入木炭点燃 , 放炭充分燃烧 , 再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、5到2厘米高的火层 。
【烤牛蛙怎么腌制】3、将牛蛙串放在炉面上 , 刷油烤制 , 再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚 , 颜色变白变黄表示成熟 , 边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄 , 里面没有水溢出表示成熟 。
4、烤制时间长短应根据火候大小 , 串子品种而定 , 但千万不能烤焦 。边烤边刷油 , 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 , 稍烤一下既可起炉出售 , 不吃辣的不加辣粉 。
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