红茶的香气主要特点是

红茶的香气一般为甜香 。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特有的花香或蜜糖香 。红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种 。含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍 。对红茶香气有帮助的红茶香气形成:第一阶段,发生于萎凋发酵过程,尤其是发酵阶段 。香气的由来,有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物;还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物;第二阶段,发生于干燥过程 。由于水热反应生成的产物等 。鲜叶的芳香物质,制茶中大量转化或挥发逸失,仅部分参与成茶的香气组成 。红茶香气形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近三倍 。红茶的香气,在经鉴定的芳香成分中,没有一种成分类似红茶的香味,由此说明,红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达 。但不同产品的红茶,由于芳香物质组成及其含量比例不同,香型表现各有特点,所以应有各自的特征 。

    秒懂生活扩展阅读