材料:乳猪5000克 , 五香精盐55克 , 糖醋150克 , 白糖65克 , 豆酱 , 甜酱各100克 , 红腐乳 , 麻酱 , 花生油各25克 , 千层饼 , 酸甜菜 , 葱球各150克 , 蒜泥5克 , 汾酒7克 , 木炭7500克 。
做法:
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟;
2、豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟;
3、用烧叉从臂部插入至腮部 , 上叉后将猪头向上斜放;
4、清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮 , 涂糖醋;
5、将木炭放入烤炉点燃 , 乳猪上炉用小火烤15分钟 , 至猪皮呈大红时离火;
6、将烤好的乳猪皮去片 , 放在盘中 , 把猪皮放在猪身上 , 涮上熟花生油 , 千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌 。
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