葛根，中药名 。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛 。是中国一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物 。是老少皆宜的名贵滋补品，有千年人参之美誉 。
葛根有两个品种，第一种葛根，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物 。葛根较肥大圆形，味苦、甘、黄褐色 。第二种粉葛，学名葛根，又叫甘葛 。粉葛是多年生藤本豆科植物，肥大 。
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