怎样识别过期的香油

1、水鉴别:用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上 , 纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花 , 然后凝成若干个细小的油珠 。掺假麻油的油花小而厚 , 且不易扩散 。
2、颜色识别:将油提子盛满麻油 , 然后由高处向油缸内倾倒 , 若溅起的油花是淡黄色的 , 表明麻油中掺有菜籽油 。
3、加热识别:将麻油放入锅内加热 , 若加热后发白 , 说明掺有猪油;若加热后变得很清 , 说明兑入了菜籽油;若加热后发浑 , 说明兑入了米汤 , 过不久就会有沉淀物出现 。
4、气味识别:取一点油于手中不断摩擦发热 , 香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的 , 则掺有菜籽油 。
5、震荡法:取一瓶麻油轻轻震荡 , 如果气泡透明 , 且很快消失 , 一般是纯正麻油 。如气泡不透明 , 呈黄色 , 并且消失比较慢 , 则是劣质麻油 。
6、看价格:参考芝麻价格 , 一般2、5~3斤芝麻出一斤香油 , 价格过低的明显是香精勾兑的假香油 。

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