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1、刚开封的油是没问题的，开封一年的油已经严重变质，一般来说，食用油开封三个月，就达到严禁食用的临界点了 。开封一年和半年的油，是坚决不能再食用了 。
2、食用油容易被氧化导致酸败，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒 。其次，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素 。
【油的保质期一般是多久 关于油的保质期介绍】3、久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，所以花生油等不易生吃，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，因为盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性，再放菜肴烹调也有去除黄曲霉毒素的效果 。
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