扇贝是瑶柱 , 瑶柱是扇贝肉晒干的叫法 。瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等 , 实际瑶柱算是是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。
瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一 , 素有“海鲜极品”的美誉 。而今虽超市里随处都能买到 , 但大的干贝依然昂贵 , 尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
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