宫保鸡丁是由丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上发明的 。
丁宝桢治蜀十年 , 为官刚正不阿 , 多有建树 , 于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩 , 追赠“太子太保” 。“太子太保”是“宫保”之一 , 于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁” , 是对丁大人的纪念 。
各地的宫保鸡丁名字相同 , 做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉 , 由于鸡脯肉不容易入味 , 炒出来鸡肉容易嫩滑不足 , 需要在码味上浆之前 , 用刀背将鸡肉拍打几下 , 或者放入一只蛋白 , 这样的鸡肉会更加嫩滑 。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节 , 味必须是辣型荔枝味 。辣椒节炸香 , 突出糊辣味 。
【宫保鸡丁中的宫保是指什么】鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 。为了更好地突出宫保鸡丁的口感 , 鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同 , 但是更注重急火爆炒 , 目的是保留鸡丁的鲜嫩 。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒 , 和川菜、鲁菜版本不一样 。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜 。
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