在泡菜里添加适量食用盐,盐分会抑制乳酸菌的发酵,从而掌握泡菜的酸度 。也可以把发酵好的泡菜放进冰箱冷藏处理,这样不仅能控制泡菜的酸度,还可以将泡菜更好地保存 。不宜将泡菜放置在阳光直射处,会加速泡菜的变质 。
泡菜怎么保存:做好的泡菜,用食品袋密封好 。
放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧 。
盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时 。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可 。
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