文章插图
1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
2、将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时 。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水 。一层莴笋撒一层食盐装入缸内 。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天 。
3、将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒 。晾凉后码放在缸内 。装满缸后压上石块,次日可见卤汁 。浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒 。
【莴笋怎么晒干保存 莴笋如何晒干保存】4、将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实 。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸 。
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