炖盅不可以直接放电磁炉上面 。需要隔水炖 , 就是在锅里放水 , 然后把要炖的材料放进炖盅 , 在炖盅内装水 , 把炖盅盖子盖好后再把炖盅放进锅里 , 然后对锅进行加热 , 通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟 。
“隔水炖”有三大好处:
一是密封性好 , 采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发;
二是热力均匀平衡 , 能使炖品的营养结构不被破坏;
三是炖出的食品不但质地酥烂 , 原汁原味 , 而且汤色澄清 , 鲜味浓郁 , 别具美食风味 。
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