【大酱是什么】大酱又名黄酱 ， 是以黄豆、面粉为主要原料 ， 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品 。是北方餐桌必备调味品之一 。大酱是满族传统美食 ， 满族人做豆酱 ， 历史悠久 ， 源远流长 。早在隋唐时期 ， 满族的祖先靺鞨人就种豆制酱 。大豆加工制成大酱 ， 加工过程中由于酶的作用 ， 促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来 ， 提高了人对大豆中矿物质的吸收率 。发酵酱制品在加工过程中 ， 由于微生物作用可合成核黄素 ， 因此大酱营养比大豆更易于消化吸收 。

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