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1、羊肉炖汤用羊排骨和羊大腿 。
【羊肉炖汤用哪个部位 羊肉怎么选择炖汤】2、羊肉整体质地都比较细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴，如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话，羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软 。
3、还有，羊腿肉适合长时间煨炖 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
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