很多时候会前一天的香蕉备货没有用完 ， 可是放到第二天用 ， 香蕉的新鲜度又已经不合格 ， 如果不采取措施 ， 那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉 。

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盘亏：实际库存跟数据库存的差异 。
1、制定每周的水果损耗率表 ， 确定哪些水果属于易损耗产品 。
比如草莓、杨梅、香蕉等 。规定天数卖出去 。尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去 ， 万一太熟了还是销售不出去 ， 就要把果品切成果盘销售 ， 降低损耗 。
2、明确知道什么东西该损耗；什么东西不该损耗；什么水果损耗该控制在百分之多少之内 。
损耗分析好 ， 你会更清楚哪些东西怎么卖 ， 让门店多出额外的利润 。
四、折价
折价环节中 ， 要想控制好水果损耗 ， 就要及时、快速 ， 当日清货 。
把握好销售高峰及将过的退潮期 ， 若商品量较大 ， 品质卖相略差 。可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品 。而且 ， 二级商品要有品质保证 ， 做到无腐烂 ， 无变质 ， 有良好的卖相 。

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