猪脚经过煲制入味后 ， 再上脆皮水晾干炸 ， 成菜外脆里嫩 ， 外型美观 。
原料：
猪脚5只、盐170克、味精50克、鸡粉30克、沙糖25克、星湖麦芽酚25克、盐局鸡粉60克、鲜沙姜100克、八角8克、草果5克、香叶3克、陈皮5克 。
制作：
将猪脚一开二破开 ， 入开水大火煮5分钟捞出；用汤桶放水5000克 ， 把上述调料及猪脚放入煲约2小时 ， 捞出放凉 ， 改刀成骨牌状 ， 露出骨头一边 ， 用脆皮水挂皮吹干；放入200度油锅炸至大红色 ， 脆皮捞出 ， 骨头一边包上锡纸摆盘便成 。

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