医学上ages是晚期糖基化终末产物是过量的糖和蛋白质结合的产物 。
在体内有两个来源，一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内 。AGEs 能够和身体的组织细胞相组合并破坏它们 。目前的研究证明：AGEs会加速人体的衰老和导致很多慢性退化型疾病的发生 。所以AGEs也是全球医学界最为热门的领域之一，有众多的科研机构、大学、医院以及制药公司纷纷加入研究AGEs的行列，以期通过研究 。
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