UX10系列210mm牛刀被FOOD&WINE评为最佳厨刀 , 是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具 , 刀身厚度比一般牛刀薄 , 使用时更灵活 , 但适用范围较小 , 无法处理需要重量的大件食材 , 不容易驾驭 , 不推荐新手使用 。
第七名、WMF 福腾宝
品牌:德国
福腾宝是德国国民品牌 , 占据德国厨具市场半壁江山 。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场 , 专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域 。
福腾宝制造水平处于行业领先地位 , 整体定位与双立人类似 , 两者在国内的知名度不相上下 。但在竞争激烈的厨刀市场 , 专业度不及三叉 , 综合性能不如双立人 , 福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表 , 大部分产品品质良好但不够突出 , 在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌 。
代表产品:大马士革系列
大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品 , 也是其目前最顶级的厨刀 , 由瑞典Damasteel公司生产 , Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术 , 所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同 , 整个刀身的材质都一样 , 采用快速烧结粉末冶金技术制造 , 真空条件下混合两种粉末钢 , 刀身各金属元素分布均匀 , 刀刃韧性比较好 , 硬度能达到60-63HRC 。
第八名、VICTORINOX 维氏
品牌:瑞士
维氏是瑞士军刀品牌 , 在瑞士军刀市场有绝对话语权 , 是世界上最大的口袋刀制造商 , 并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商 。在同属刀具业的厨刀领域中 , 维氏也同样有所成就 , 从日本和德国品牌中突出重围 , 是业内知名的全球性刀具品牌之一 。
大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主 , 而冲压刀因为生产过程比较简单 , 一般是品牌内的低价产品 。维氏是业内制造冲压刀的能手 , 主打轻巧的冲压厨刀 , 是可以控制预算的高质量刀具 , 因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低 , 不过锋利保持性不足 , 需要后期磨刀维护 。
代表产品:Fibrox、Classic系列
对于入门者来说 , 维氏500元左右价位的产品线最值得购入 , 即Fibrox和Classic系列 。这两个系列差别主要在手柄处 , Fibrox系列手柄带有防滑设计 , 同时增加手柄舒适感 , 其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名 , 锋利度和握持感良好 , 刀身耐用性上佳 , 即使是厨房新手也能轻松掌握 。
第九名、KYOCERA 京瓷
品牌:日本
京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商 , 曾跻身世界500强 , 但京瓷并非专业厨刀品牌 , 而是电子行业的代表性品牌 。京瓷在1984年跨界厨刀界 , 以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀 , 如今成为陶瓷刀制造业的风向标 , 是数一数二的陶瓷刀制造商 。
代表产品:Premier Elite和Limited(LTD)系列
京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平 , 在更高温高压的处理工艺下 , Premier Elite和Limited(LTD)系列的韧性得以提高 , 搭配木质手柄 , 细节完工度更好 , 刀身耐用性高于普通陶瓷刀 , 定价不低 , 在1000元以上 。
第十名、十八子作
品牌:中国
广东阳江制刀历史悠久 , 是如今国内首屈一指的刀具之城 。十八子创建于1983年 , 是国内厨刀资深代表品牌之一 , 年产量占全国近一半市场份额 , 厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一 。
中国厨刀品牌主打平价实用型产品 , 厨刀材质比较普通 , 比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢 , 数字越大 , 碳含量越高 , 但性能均在VG-10之下 , 这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀 , 胜在价格实惠 , 刀身结实耐用 。
代表产品:5铬钢和8铬钢系列
十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线 , 整体性能中等 , 在中国品牌厨刀中表现较优 , 价格在100到200元之间 。硬度在55-57HRC之间 , 刀刃初始锋利度良好 , 不过保持性稍差 , 需要时常研磨 。
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