1、先买大约一百斤的白菜，放在阳光下翻晒 。大约需要晒二至三天，去除水分 。
2、准备一个大塑料桶，将白菜的蒂切掉 。然后掰去外面的腐败叶子，将白菜码在桶里 。一层白菜，洒上一层大粒粗盐 。在白菜上压上一块大石头 。不用盖桶盖 。大约一两天，白菜会迅速的出水 。一周左右后，水上方会长出白色的毛霉 。
【大家知道多少酸菜的快速做法】3、如果发现白菜叶子已经烂掉，说明酸菜制作失败 。如果白菜叶子完好，大概等待一个月的时间，酸菜就做成了 。酸水不必丢掉，可以继续腌制酸菜 。

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