准备蛇肉200克、鸡肉100克、鱼鳔50克、香菇175克、黑木耳75克、淀粉15克、高汤750克、柠檬叶15克、菊花30克、鸡蛋清1个、豆油250克、食盐少许、葱少许、姜50克、料酒少许、芝麻油少许、陈皮少许、白酒少许 。将活蛇宰杀 ， 去头尾、皮和内脏 ， 洗净“蛇壳”入砂锅内煮熟 ， 取出蛇肉 。猫肉入沸水锅中煮1分钟后捞起洗净 ， 取出沥干水 ， 入砂锅内 ， 加清水、姜汁、白酒、葱煮熟 ， 取出拆肉 。将取出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好 。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆 ， 然后炒锅烧热 ， 下生油250克 ， 至四五成热时 ， 放入鸡肉过油至断生取出 ， 沥干油 。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起 ， 放清水中漂清 ， 去净姜丝辣味 。将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅 ， 加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩 ， 然后旺火烧开 ， 用湿淀粉少许勾薄芡 ， 加生油、麻油少许 ， 出锅倒入大汤盆内 ， 白菊花、柠檬叶丝撒在上面即可 。
【广东蛇猫鸡做法龙虎凤烩三丝做法】

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