腌制盐可以炒菜，腌制用盐偶尔少量使用对人不会造成身体影响，但是长期在炒菜的时候用腌制用盐盐，因为腌制盐颗粒大、溶出慢，同样菜咸度会增加钠的摄入量，日常做菜尽快少用 。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法 。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术 。酱腌菜这一传统食品是人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分 。
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