大块羊肉的制作步骤如下：
1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大 ， 丢进凉水锅 ， 加煤或柴禾 ， 用旺火煮沸；
2、锅面上漂起一层血沫 ， 不停地用铁勺将之滗去；
3、待大火滚沸半个时辰后 ， 改用文火慢炖；
4、此时 ， 又漂起一层渣滓 ， 再用勺子滗去；
5、1小时后 ， 肉已见熟 ， 香味四溢 ， 舀一勺咸盐水添进锅里 ， 添多少咸盐水 ， 全靠经验 ， 从不品尝 ， 也不第二次再添 ， 咸淡恰好；
6、煮肉时 ， 仅用盐作调料 ， 而不放其他佐料 。

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