海南的秋天需要老盐水的加持( 二 ) _海南

去海南人家里做客，主人都会在端出水果同时，放上一碟细盐，一碟辣椒盐，可以同时满足吃辣和不吃辣的客人。
街头卖青芒果和番石榴的小摊贩，都会同时递给你一小袋辣椒盐，还有的会加上酱油，拌好了给你。看起奇葩的组合，其实口感又酸又甜，又辣又咸，这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉。
这个“暗黑”的搭配看起来奇葩，但试过的外地朋友都真香了，虽然已经说不清是水果还是菜，但好吃就完事儿了。
那么问题来了，海南人为什么这么爱吃盐？
首先当然是因为加盐真的好吃啊！海南天气炎热，水果的保鲜期很短，加了盐的水果可以延长保鲜期，更不用说加了盐之后，水果会越吃越甜，这独特的风味，谁能拒绝呢？
至于为什么水果加盐、越吃越甜，敲黑板了，以下是上流君科普时间：
渗透作用：以西瓜为例，西瓜加盐会变甜是因为西瓜表面加了盐后水分会从细胞壁渗透出来，水分变少甜度就相对提高了，所以味觉上自然就变甜了。
味觉对比作用：有些水果的甜全靠盐来衬托，以番石榴为例，番石榴本身的味道是很淡的，但加上盐后，番石榴清甜的口感就会被衬托出来。
味觉相消作用：这种现象是指盐可以中和掉一些味道，比如青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会降低，这样口感就会更好。
另一个原因其实也是因为，海南真的太热了，海南人每天要流非常多的汗，为了补充流失的盐分，饮食中多盐就是一个自然的选择了。
俗话说“靠山吃山，靠水吃水 ”，海南其实也是一个产盐的宝地。由于没有大片适宜耕作的平原农田，海岛先民以打渔为生，并且利用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛，就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田。
北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。”
不同于内陆的煮盐工艺，海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐，海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发，留下盐巴，这样晒出来的天然海盐晶莹剔透，颜色雪白。
一般的普通海盐晒制时间较短，只需要29天左右，而老盐则是晒3-6个月形成的，存放的时间越久，盐就越老。
小小的一粒盐，在海南人的日常生活里，却不可或缺。无论是老盐水果水系列，还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡，又或者是带来收入，从过去到现在，盐的滋味，始终是海南人生活里的一抹亮色。
找个闲暇时间，你也可以自己在家做一杯老盐水果水，假装还在夏天。
【海南的秋天需要老盐水的加持】（图片来源于新周刊及网络，侵删。）

海南的秋天 需要老盐水的加持( 二 )

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