泡白萝卜时为什么变红了

一、泡白萝卜时变红主要是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐所导致的,亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应,会产生一种红色色素 。
二、泡白萝卜的做法如下:
1、萝卜洗干净后,晾干,搁置3天左右,适当减少萝卜含水量,口感更佳 。
2、把晾干的萝卜切成3到4小段,然后撒入适量粗盐进行腌制 。
3、腌制2小时后,将萝卜放入菜缸中,加入适量水,辣椒,白醋和粗盐 。
4、盖子密封,经过1个月后即可食用 。

    秒懂生活扩展阅读