鸡蛋的挑选和吃法有什么误区


鸡蛋的挑选和吃法有什么误区

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鸡蛋的挑选和吃法有什么误区
大家都知道鸡蛋是富有营养的食物 , 它能为我们提供人体必需的蛋白质和维生素 。然而关于鸡蛋的挑选和吃法 , 传统经验主义让我们进入了一些营养误区 。究竟有哪些经验主义导致我们没办法真正摄取到鸡蛋的营养呢?大家都来瞧瞧吧 。
1、红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养
过去人们一直认为红壳蛋更有营养 , 红壳蛋市场价格比白壳的贵约0.2元/斤 。实际上 , 检测表明 , 蛋壳的颜色与营养无关 。鸡蛋的营养与饲料有关 。不过 , 近来我发现市场上红壳蛋和白壳蛋价格一样了 。
2、农家鸡蛋(土鸡蛋)更有营养
真正的"农家蛋(假冒的不算)可能会更好吃一些 , 但检测表明 , 在营养素含量方面 , 农家蛋并不比洋鸡蛋(蛋鸡场的鸡蛋)更多 。
3、“初生蛋更有营养
【鸡蛋的挑选和吃法有什么误区】没有任何证据表明 , “初生蛋(母鸡下的头几个或若干个蛋)比后来的蛋更有营养 。是典型的炒作概念 。
4、蛋黄颜色越黄营养越好
蛋黄颜色与其含有各种色素有关 , 其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值 。不过 , 现有的“技术很容易让蛋黄颜色加深 , 而与营养无关 。相信“红心鸭蛋的案例大家还没有忘记吧 。
5、“毛蛋是滋补品
毛蛋即“死胎蛋 , 是鸡蛋孵化至半途的胚胎 , 在很多地方(至少辽宁的很多城市)作为滋补品食用(常是烧烤) 。实际上 , 毛蛋营养价值并不高 。而且 , 常含有很多细菌 , 非常不卫生 。
6、煮鸡蛋时间越长越好
关于这个问题 , 营养师分析说:“吃鸡蛋最好的状态 , 就是蛋清已经凝固 , 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。这样既可以保证消化吸收率 , 又可以避免营养素损失 。
7、生吃鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收 , 虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏 , 但生吃鸡蛋总是不太卫生 。要知道 , 母鸡生蛋和排便是同一套管道 , 很容易污染的 。
8、产妇要多吃鸡蛋
产妇大量吃鸡蛋的古老习俗 , 在食物极大丰富的今天 , 已经成了不折不扣的谬误 。产妇应该吃各种各样(包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果)的食物(鸡蛋每天一二个足矣) , 以达到膳食平衡 。那种“小米粥+鸡蛋的做法是非常愚蠢的 。
9、“功能鸡蛋比普通鸡蛋好
所谓“功能鸡蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。这听起来是很好的 , 但在实际生活中 , 因为没有标准也没有检测 , 很容易假冒的 。
10、鸡蛋不要和豆浆一起吃
主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃的人说:“生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 , 它能抑制人体蛋白酶的活性 , 影响蛋白质(比如鸡蛋中)在人体内的消化和吸收 。问题是 , 没有人喝生豆浆 , 我们都喝熟的 , 豆浆加热之后 , 胰蛋白酶抑制物就被破坏 , 不起作用了 。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题 。

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