挑选健康肉类食物方法


挑选健康肉类食物方法

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挑选健康肉类食物方法
【挑选健康肉类食物方法】北京朝阳医院营养科主管营养师宋新认为选择肉类食物有两个原则 。
第一,越小的动物越好
日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉 。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处 。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合 。
宋新特别提醒说,吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃,鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸 。此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用 。
第二,颜色浅的肉类营养成分越好
肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:
1、为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等 。
2、为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等 。
3、为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等 。
宋新解释说,浅色和无色肉中的"饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉 。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜 。

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