猪蹄的挑选及食用方法的介绍 _猪蹄

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关于猪蹄的挑选及食用方法的介绍
随着生活的不断的变化，大家生活水平的不断的提高，大家对于肉制品的需求也是越来越多，大家对于猪蹄应该已经是不陌生了，大家应该知道猪蹄对于人体的营养补充还是很有好处的，所以大家在日常的生活中可以适当吃点猪蹄。
目录
1、猪蹄的介绍及保存方法 2、猪蹄的营养分析
3、猪蹄的营养价值 4、猪蹄的生成制作
5、猪蹄制作的操作要点 6、猪蹄的适宜人群及食用指导
7、猪蹄的挑选方法及食用禁忌 8、猪蹄的做法
原料介绍
在现在的生活中越来越多的猪肉食品出现在饭桌上，对于猪蹄大家应该都知道猪蹄富含胶原蛋白，不仅对于人体的营养元素吸收很有帮助，还具有美容的效果。那么对于猪蹄大家究竟了解多少呢?对于猪蹄的营养价值知道多少呢。
猪蹄又叫猪脚、猪手。
分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药。
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品和“类似于熊掌的美味佳肴。
猪蹄的保存方法
2天左右。
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄的营养分析
营养成分
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 。
热量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、钙(毫克)33 。
蛋白质(克)23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克)5 。
脂肪(克)18.8、烟酸(毫克)1.5、铁(毫克)1.1 、碳水化合物(克)0、维生素C(毫克)0 、锰(毫克)0 .01 。
膳食纤维(克)0 、维生素E(毫克)0.01 、锌(毫克)1.14 。
维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09 。
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33 。
视黄醇当量(微克)58.2 、钠(毫克)101、硒(微克)5.85 。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的`营养佳品。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。
它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。
【猪蹄的挑选及食用方法的介绍】食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。
因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

猪蹄的挑选及食用方法的介绍

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