主料：红薯、白糖 。辅料：油、白醋 。
拔丝地瓜的做法步骤：
1、首先准备好所需材料 。
2、将红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑 。
3、倒入适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了 。
4、切记将红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间10分钟之内 。
5、炸好的红薯捞出来沥油 。
6、在不粘锅上放少许油再倒入白砂糖，中小火炒至糖融 。过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖 。
8、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋 。
9、熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡 。
10、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可 。

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