做拔丝山药熬糖时怎样掌握好火候

开小火,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时即可 。
拔丝山药做法:
1、原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油;
【做拔丝山药熬糖时怎样掌握好火候】2、山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面儿,菜肋中涂上少许油;
3、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内;
4、勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖;
5、待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均匀;
6、倒入涂油的盘中,迅速上桌即可 。

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