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夏天怎么挑选面包
下午去买现做的面包
有些人喜欢吃现做的面包,除了知名品牌的面包店一般人都会去超市购买 。那要想吃最新鲜的面包,最好在下午去买 。
新鲜面包的手感像棉絮一样,特别软,一捏就成了一团,如果捏成团后不再恢复原状的面包,往往加了软面剂 。因为现做的面包一般都是上午出炉,一大早赶去买,反而会买到前一天剩下的,所以下午买到的面包是相对来说比较新鲜的 。也不要去买刚出炉的,刚出炉的面包温度比较高,面包还在发酵中,吃了对身体没有好处 。
购买有包装的面包
不买散装面包,买带包装的 。散装的看着新鲜,可容易受灰尘、细菌的污染 。没有包装,面包的水分也容易流失,对其柔软度、新鲜度都会有影响 。带包装的面包水分流失就慢得多,放上几天也会很新鲜 。最重要的是,没包装的面包不知道是什么时候生产的,容易买到过期、变质的 。最后,提醒大家,面包的包装一旦有破损或包装不严的,一定不要买 。这样的面包不仅水分会流失,吃起来干硬,而且极易被细菌污染,造成变质 。
不买有馅料的面包
买面包,一定要挑最简单的 。有馅料的面包通常比较油腻,尽量少选 。夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包都是店里利润较高的,为了降低成本,香肠不会用名牌、质量有保证的,水果也大多是罐头的 。带馅和肉松的面包工艺复杂,比如表面要刷黏液蘸肉松等等 。越是制作时中间环节多的面包,卫生就越没有保障 。
高纤维的全麦面包,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维,是挺健康的选择 。
购买外形整齐的面包
外形整齐非常重要,这代表着面包的质量 。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽 。颜色浅、没光泽的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差,就是放得少 。如果面包上有发黑或发白的地方,不是烤糊了,就是烤的时间不够 。还有些面包上有一粒粒的小黑点,那是搅拌不均匀,没溶解的小糖粒 。面包皮上有气泡,说明发酵的.时间太短,这样的面包往往不好吃,口感干硬 。
颜色发褐未必就是全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低 。许多营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖 。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗食的好习惯 。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气 。由于它营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质 。
大家要注意的是,颜色发褐,未必表明产品是全麦面包 。有些企业为了让消费者更爱吃,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗,但本质上仍然是白面包 。一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包 。
颜色棕红的不要买
大多数面包的烤制温度在200℃左右,在这个温度下,面白表皮会产生微凉的丙烯酰胺,而且,还会因为一种叫“美拉德反应的化学反应造成小麦粉蛋白质中赖氨酸的损失 。丙烯酰胺是一种潜在致癌物,日常生活正我们应该尽可能的远离含有这类物质的食品,一面包为例子,烤制的面包表皮颜色越棕红,说明产生的丙烯酰胺的成分相对较多,由美拉德反应造成的蛋白质中赖氨酸的损失也就越多 。
【夏天怎么挑选面包】盐对提高面包劲力和口感有帮助,也有利于调节发酵速度,大多数面包制作时至少药房1%的盐 。同一品种两款面包,钠含量可能相差很大,有的含量为100毫克/100克,有的则高达500毫克/100克 。因此,选购时一定要查看营养成分表,选择烧汤、少有、低钠,表皮又不是太棕红的面包 。
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