北京老字号清真美食有哪些？( 二 ) _小吃

9、瑞珍厚

文章插图
瑞珍厚本是一家老古玩铺，创办于1917年。到1950年这个行业不行了。店主马佑安是一位伊斯兰教徒，以他经营学的头脑认为，公园里就缺个像样的清真馆儿，于是就把古玩铺改为清真馆儿了。请名厨马德起掌灶，他以烹制“煨牛肉”著称的清真菜肴在京城很快出了名儿。
10、西来顺

文章插图
西来顺是北京的清真菜的一派，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年（公元1930年），原址在有食馆一条街之称的西长安街上，后迁现址。当年西来顺饭庄在”教门馆”中十分出名1986年，西来顺饭庄饭庄的厨师参加了在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛，结果获得两金、两银、一铜牌的荣誉。现在西来顺饭庄饭庄保持了当年西派菜的传统风格，精工细致，菜品丰富。
11、又一顺

文章插图
建于1948年8月8日，是北京著名的清真风味饭庄。将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店，自成一体。特色菜肴有海洋鱼翅、垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉等。又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。
12、南来顺

文章插图
北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美，百姓特别喜欢。南来顺饭庄开创于1937年，是京城著名的老字号，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，曾享有“京城小吃第一家”的美誉。名。1956年参加公私合营，次年退出。1958年参加合作化，营业至今。
13、公和魁

文章插图
“公和魁”的清真糕点闻名京城，历经数十年盛名不衰，主要是善于吸取满、汉、回族糕点制作之精华与诀窍，博采众长，不断改进原料配方和提高工艺水平，为提高产品质量，老掌柜曾将北京各家饽饽铺的糕点各买一点带回店里，然后掰开、揉碎，与制作师傅们共同品尝，细细琢磨，取人之长，补己之短，故其产品特点是松、软、酥、脆，香甜适口。其中姜汁排叉面片薄厚均匀、色泽金黄、透明、酥脆香甜，油而不腻，入口即酥。有浓厚的姜汁味，是当年回民“把斋节”必不可少的斋品。
14、同和轩

文章插图
位于北京牛街，牛街是京城回族聚居的地方，在国内外穆斯林中享有盛誉。同和轩饭庄已有七十多年历史，历尽沧桑，几经变迁，现已成为老字号清真饭庄的代表之一。清末民初，在北京前门一带，有著名的三家清真饭馆，即“同和轩”、“两益轩”和“同益轩”，号称“清真三大轩” 。当时，京城回族中的知名人士，每逢有公私应酬，必到“三大轩”设宴请客。其中尤以“同和轩”和“两益轩”以各自特色，成为京派清真菜系中的代表。
15、元兴堂

文章插图
北京清真老字号饭庄，元兴堂饭庄，位于虎坊路18号。元兴堂饭庄系牛街厨子冯金轩创建于清咸丰年间，原址在王广福斜街(今棕树斜街) 。当时服务对象主要是清廷王公大臣、绅商富贾。民国初年也多为军阀政客，北洋政府的袁世凯、黎元洪、冯国璋等常至用餐待客，曾鼎盛一时。由于服务对象只限高层，菜品规格固定不变，从而营业逐渐下滑，终于在1932年倒闭。1985年，在改革开放新形势下，区饮食公司将原虎坊路小吃店改造装修，恢复了元兴堂饭庄老字号，聘请了清真老厨师，挖掘了清真旧有名菜，保留了原有的小吃品种，满足了不同层次的需要。
16、霞顺斋

文章插图
“霞顺斋”是北京牛街最有名的清真牛羊肉铺，由牛街回民刘国兴在门框胡同开设，它创办于清康熙年间，专卖酱牛肉，选料精良，辅以大料、丁香、黄酱等各种附料，用老汤煮制，肉香味醇，远近闻名。
17、聚宝源牛羊肉店

北京老字号清真美食有哪些？( 二 )

秒懂生活扩展阅读