四川有道名菜叫“麻婆豆腐”想必大家都知道,也有很多人吃过,在好多地区做法和口味也相对各有差异各有特点 。麻婆豆腐在国外特别受老外欢迎,尤其在日本最受欢迎,据说曾经想把麻婆豆腐的所有权买断,被国人一口否决 。制作四川的麻婆豆腐必须要用嫩豆腐,在北方也有用的是老豆腐 。川菜也分为海派川菜,京派川菜,塞外川菜,新派川菜,江湖菜等等 。虽然制作方法大同小异,但各地材料和做法上还是略有区别,味道上也有伯仲 。那你吃过多少种口味 。
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麻婆豆腐讲究的是麻、辣、香、酥、嫩、鲜、烫 。麻婆豆腐最正宗的是四川成都的陈麻婆豆腐 。麻婆豆腐在各地也有很多不同的做法,下面介绍几款麻婆豆腐简单又好吃的做法,你看怎么样 。
第一种做法:
- 准备嫩豆腐一块,牛肉沫适量 。蒜苗段适量 。
- 豆腐切块,下入锅中焯水降低豆腥味,焯水的时候锅里加点酱油,少许盐 。捞出投凉控干水份 。
- 锅烧热下入油适量,放入牛肉末炒香炒酥,下入豆瓣酱,豆豉,炒香炒出红油下入辣椒粉炒香,倒入适量热鲜汤或者开水,烧开下入豆腐,调入料酒、酱油、盐、味精、鸡精,勾三道芡,大火收浓汤汁,放入蒜苗,撒适量小葱,出锅装盘,最后豆腐上面均匀撒点花椒面即可 。
- 准备嫩豆腐适量,猪肉末适量 。
- 豆腐焯水,投凉捞出备用 。
- 起锅烧油,下肉末炒香炒酥,下入豆瓣,辣椒面,姜葱蒜炒香,倒入鲜汤或者清水,烧开下入豆腐,烧熟调味:盐、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精、鸡精、生抽、老抽各适量 。淋适量水豆粉勾芡,收浓汤汁,起锅装盘,撒葱花即可 。
- 豆腐焯水 。捞出过凉水 。
- 起锅烧油 。下入豆瓣酱、红九九火锅底料炒香炒出红油,加入鲜汤,放入豆腐,调入基本味 。勾芡 。最后出锅装盘 。
- 做刀口椒:起锅烧油,下入适量干辣椒花椒,炒香炒酥,盛出剁碎或者碾碎备用 。
- 豆腐焯水过凉备用 。
- 起锅烧油,下入豆瓣酱炒香,下入刀口椒,姜葱蒜,炒香倒入鲜汤,烧开下入豆腐,调入盐,酱油,少许鸡精,少许醋,最后勾芡出锅装盘,撒上花椒粉即可 。
- 准备适量香干,下入卤水锅里,卤熟放冷后切碎丁 。豆腐可以先焯水 。
- 起锅烧油,下入豆瓣酱,香干丁炒香炒酥,下入适量辣椒粉炒出红油,下入鲜汤或者清水烧开,下入豆腐,调入盐,味精,鸡精,酱油,花椒粉,勾芡,撒蒜苗炒匀出锅装盘,撒葱花和适量花椒面即可 。
- 将切好的豆腐撒上盐,用烧开的水烫一下 。
- 加热油锅,加入姜丁蒜丁,煸炒出香味 。
- 依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面。
- 加入凉开水,少量盐、味精、鸡精,将沥干的豆腐倒入锅中 。出锅之前,放入青蒜段,加入水淀粉,翻炒出锅装盘 。
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