1、盐 。炒菜时盐一定要放以便有咸味；
2、酱油 。老抽起上色提鲜的作用 ， 生抽用来调味；
3、醋 。有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐的作用；
4、酒 。腌制肉类的加料酒可以去腥提香 ， 白酒可以杀菌添香；
5、酱类 。可以直接蘸食 ， 也可以当调味料用；豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成 ， 以咸鲜味为主；番茄酱可以增色、添酸、助鲜；芝麻酱可以直接食用或者作为凉拌调料；
6、糖类 。白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 红糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效；
7、香料 。八角可以去腥添香；花椒可以放入油里面防止油沸 ， 增加菜的香味；花椒可以驱除虫蚁、防止生虫 ， 并有防止异味的作用 。

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