挑选方法：
1、组织状态鉴别：配成百分之二十的糖水溶液进行观察 。良质红糖呈晶粒状或粉末状 ， 干燥而松散 ， 不结块 ， 不成团 ， 无杂质 ， 其水溶液清晰 ， 无沉淀 ， 无悬浮物 。次质红糖结块或受潮溶化 。劣质红糖溶化流卤 ， 有杂质 ， 糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物 。
2、气味鉴别：良质红糖具有甘蔗汁的清香味 。次质红糖气味正常但清香味淡 。劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味 。
3、滋味鉴别：检查红糖的滋味时 ， 可取少许红糖放在口中用舌头品尝 ， 然后再配制百分之十的红糖水溶液进行品尝 。良质红糖口味浓甜带鲜 ， 微有糖蜜味 。次质红糖滋味比较正常 。劣质红糖有焦苦味或其他外来异味 。

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