面粉调和过程中添加小苏打 ， 是通过应用小苏打受热易分解的化学性质 ， 可以使面食制作成熟后 ， 更加蓬松、柔软 ， 从而提升口感 ， 其作用同酵母、发酵粉等类似 。一般在面粉与水混合时 ， 适量添加小苏打 ， 经过充分的搅拌和揉制后 ， 即可 。小苏打使面食更加蓬松、柔软的原因如下：
【做饼面里怎么放小苏打..】与面粉、水充分混合的小苏打 ， 制成生面食放入笼屉后 ， 随着加热温度的升高 ， 小苏打受热分解产生二氧化碳 ， 使面食膨胀 ， 而二氧化碳向空气中运动的过程 ， 在面食内部产生众多细小空隙 ， 又可以使面食更加松软 。
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