做蛋糕应该选用低筋面粉 。因为低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，且体积膨大，表面平整 。
做面包应该选用高筋面粉 。因为高筋面粉多用来做面包、面条等 。高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之13、5，而通常蛋白质含量在百分之1、5以上者就可以称为高筋面粉 。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性更强 。

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