冰激凌化了再冻不可以恢复 。融化之后再冻 ， 会经历“冻-融-再冻”的过程 。说此过程会产生有毒物质 ， 显然是缺乏物化常识 。这个过程只会影响雪糕的物理状态 ， 但其化学状态却不会改变 。
冰淇淋的外观和口感是它独特的内部结构决定的：首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据 ， 剩下的是半固体混合物；混合物中一半是细小的冰晶 ， 再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等 。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定 ， 不能随意移动 ， 保证了口感的稳定 。

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