一、糖醋黑鱼丁
1、主料:黑鱼1条、番茄酱适量
2、做法:黑鱼去骨刺后取两片肉,把鱼肉切成方丁,加盐、胡椒粉、适量黄酒,抓拌均匀后腌制5分钟;腌好的鱼丁放入保鲜袋中,加入干淀粉,使黑鱼均匀沾满干淀粉;油温7成热,鱼丁入锅快速炸至表面金黄; 锅中放少量油炒香葱姜末,加入白糖、醋、番茄酱,炒至红色后加少量水淀粉勾芡;倒入炸好的鱼丁,翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上即可出锅 。
二、乳香黑鱼汤
1、主料:黑鱼1条、香葱2棵、生姜1块、食用油30克、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、白糖1小匙
2、做法:将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;锅内放油烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片,煮至黑鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉即可 。
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