港式云吞面的面到底是什么面

碱水面
制作步骤:
【港式云吞面的面到底是什么面】1、鸭蛋黄来和面,加入碱水;
2、用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上;
3、用竹升压面,将一根长达一丈以上的茅竹,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳,让竹升不停地碾压面团,大约碾压20到30分钟后,面皮被压到1~2毫米厚,面宽2~4毫米;
4、用快刀把面皮切成面条 。

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