水煮鱼用干淀粉最酥 。
食材主料：草鱼一条、黄豆芽约500克 。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉 。
具体步骤：
1、将鱼洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟 。
2、烧开水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入三大匙豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及

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