有毒 ， 但毒性极低 。
【红薯保鲜剂有毒吗】保鲜剂是一种处理食品 ， 为防止食品腐烂变质 ， 保持营养成分及色香味不变 ， 对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法 。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂 。
作用机理：
含有抗菌活性物质 ， 具有杀菌、抑菌作用 。如有的含有抗菌能力强的有机酸、醇 ， 有的含天然杀菌素 ， 有的含溶菌酶 。含有天然抗氧化物质 ， 可延缓食品氧化过程 ， 防止食品的氧化变质 。如维生素 C、维生素 E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等 ， 这些物质都有较强的抗氧化性能 。降低pH值 ， 抑制微生物繁殖 ， 并使微生物的耐热性减弱 ， 促进加热灭菌的效果 。通过pH值的调整 ， 还可提高解离型或非解离型分子的抗菌力 。调节食品的水分活性 ， 提高食品的渗透压 ， 抑制微生物的生长繁殖 。在食品表面形成一层保护膜 ， 既可防止微生物侵入 ， 又可通过隔氧 ， 防止食品的氧化 ， 还可抑制果实呼吸 ， 延缓果蔬熟化过程 ， 保持果蔬鲜度 。

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