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“知了”吮吸的都是大树的树浆及露水 ， 含有丰富的蛋白质及各种微量元素 ，营养价值极高 ， 更是一道错过就要等一年的高蛋白低脂肪的季节限定美食 。

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第一次吃知了 ， 绝对需要鼓起勇气 ， 这盘黑乎乎的东西 ， 清晰可见其触角 ， 还真让人难以下咽 。 但当你尝试了一次后 ， 发现绝对是真香警告 ， 知了外壳酥脆 ， 肉质鲜美 ， 根本停不下来 。

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说到这儿 ， 口水都要流出来了！盛夏在云和想吃知了 ， 还不简单？无论是云和的农贸市场还是酒店、大排档、小炒店都能看到知了的身影 ， 做法更是多种多样 ， 知了 ， 拿来吧你！

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知了该如何吃？
NO.1椒盐知了
原料：鲜活知了、生姜、大蒜、干椒、食盐、黄酒、味精
制作步骤：1、将知了摘去翅膀、尾部、头 ， 放在盐水里清洗干净并浸泡15分钟后 ， 将知了捞出晾干待用 。
2、锅内倒入油 ， 烧至7成热 ， 放入生姜、大蒜煸炒后 ， 放入知了翻炒至松脆 ， 之后放入干椒继续翻炒 ， 撒上黄酒翻炒均匀后 ， 加入味精装盘即可 。

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NO.2香酥炸知了
原料：鲜活知了、八角、食盐
制作步骤：1、知了用清水浸泡 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 剪去翅膀 ， 去头去尾 。
2、锅中倒入知了 ， 加入没过知了的水后 ， 加入适量的食盐和八角 ， 大火煮开 ， 关火浸泡30分钟 。
3、捞出沥干水分 ， 在室外晾干表面的水分 。
4、起油锅 ， 油热后下知了 ， 中小火炸制表面香酥 ， 捞出控油 ， 在厨房专用纸吸过油后 ， 装盘即可 。

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图源/@丽水全域旅游中心
NO.3红烧知了
原料：知了（已处理好）、生姜、大蒜、小葱、青红椒、生抽、料酒、白糖、香油、白胡椒
1、已处理好的知了 ， 清洗干净 。
2、锅里下油 ， 油量要没过知了 ， 下知了 ， 中小火炸至酥脆即可 ， 捞出备用 。
3、2勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、少许香油 ， 少许白胡椒粉调成料汁备用 。
4、锅内留少许油 ， 下葱姜蒜青红辣椒爆香 ， 倒入炸好的知了 ， 中火稍微炒30秒左右 ， 用小勺分次洒入料汁后 ， 就可出锅了 。

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