安徽|一个神奇的省份：安徽到底是南方还是北方？( 四 ) 南京|皖北

皖中属于江淮地区，基本上是淮扬菜或者淮扬菜的变体。讲究刀工，做法精细，讲究火功，注重原料鲜活，口味平和，清鲜偏甜。
皖南，吃的是传统徽菜，擅长烧、炖、蒸，浓油赤酱，重油重色重火功。招牌菜有臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、蜂窝豆腐等。皖南是豆腐的发源地，所以皖南人爱吃豆腐，光是豆腐就有，蛋挞豆腐盏，菊花豆腐盅、百鸟归巢、淮王献宝、八公山豆腐乳、徽州毛豆腐。
皖南人还有一大特色，就是爱吃细菌，毛豆腐、毛鸡蛋、臭鳜鱼无一不是细菌发酵食物。记得初次到黄山时，一进饭店，就看见了桌子上摆着一大篮子的毛豆腐，那一个个发了白毛的豆腐，看着令人心惊。友人说：“民间有句顺口溜：徽州第一怪，豆腐毛上上等菜。这可是最地道的上等菜。 ”

图片|蓝田玉烟
比起其他城市，安徽人似乎更清楚的知道自己要什么，他们会更加专注自己的目标，对之外的事物不会计较。这可能也因为徽商为安徽人带来了既儒且贾的气质，所以这里的人外在儒雅低调，内在灵活通透。
安徽人的低调也体现在酒上，千万不要信他们不能喝酒。安徽人喝酒很野，看起来平时不沾一滴，但喝起来就是深不见底。

| 安徽，南京，一对灵魂伴侣
安徽和南京有一层很微妙的关系。安徽和南京离得很近。常常听到安徽人说：安徽的现实省会是合肥，但精神省会则是南京。甚至南京被冠以“徽京”一说。
当南京还没有实现到江苏所有地级市的火车直达，但已经实现了到安徽的所有地级市的火车直达。南京的地铁也可以开出江苏，直接通向安徽。
在南京，常常可以看到安徽人在新街口逛街，在鼓楼医院看病，到禄口机场坐飞机。
更有意思的是，皖南皖中皖北人的地方方言互相听不懂，但几乎所有安徽人都能听懂南京话。
安徽与南京，俨然一对灵魂伴侣。之所以他们能如此亲近，也是因为彼此在互相帮扶。

图片|小媳妇说故事
| 不该被忽略的安徽
安徽的经济，素来不发达。但其实我们对安徽这块土地的不富裕有了一层忽略。安徽常年旱涝频繁，黄河又多次夺淮入海，造成严重水患。新中国成立后，安徽一共发生了13次特大洪水16次分洪，江淮儿女为了保住下游城市和周边城市，会炸堤泄洪，将洪水控制在自己的城市内，做出“弃小家，保大家”的举动。但这样也使得安徽的经济发展常常不稳定。
安徽，承载了太多，也包容了太多。虽然安徽各地区文化差异很大，但它毫无疑问是所有江淮儿女独一无二的家乡。徽商精神，几百年前就早已沁入进所有皖人的血液中，不管身在哪里，一旦家乡召唤，世界各个角落的江淮儿女都会挺身而出。

安徽|一个神奇的省份：安徽到底是南方还是北方？( 四 )

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