安徽|一个神奇的省份：安徽到底是南方还是北方？( 三 ) 南京|皖北

| 徽文化的推动者——徽商
安徽的文化，多以指徽州文化，徽州与安徽不是同一个概念。康熙年间，江南省被撤销分为安徽、江苏二省。那时安徽因江北有安庆，江南有徽州，取二地之首字而称安徽。
安徽的文化，多集中在皖南的古徽州。五百多年前，徽州出现了徽商，徽商亦被称为儒商。徽商的昌盛，极大地推动了徽文化的发展。
徽商推崇儒家文化，最为重视子弟的教育，认为如果有了钱不办教育，那家财万贯又有何用？
自明朝时期起，徽商便用通过垄断盐业所获得的巨大财富来资助书院、建造数以百计的学堂、家塾等。致使明清两朝，天下书院最盛者，无过东林、徽州、关中、江右。且十户之村，不废诵读，远山深谷，居民之处，莫不有学有师。

| 徽文化的审美情趣
徽商不仅为教育做了贡献，他们还以商养文，构建了独特的徽文化审美情趣。至今提起文化与美学，总不能绕开安徽。
那白墙黛瓦的徽派建筑，永远是人们的心之所向。且徽州三雕更是民间建筑的一绝，徽商以雄厚财力，为家族修建祠堂和民居建筑时，都会用上图案精致而复杂的石雕、砖雕、木雕。
直到如今，那些集中在歙县、黟县境内的明清民居、祠堂和牌坊，数以千计，历经沧桑而古貌犹存，其数量之多，石雕、砖雕、木雕之精美，举国罕见。

| 徽文化成为显学之一
徽商们还竭尽全力地推动了新安画派、新安医学、新安理学、徽派版画、徽州刻书、徽州戏曲等一大批徽州文化的发展与繁荣，也正是因为200多年前的徽班进京，才造就了今天的国粹京剧。
虽然三十多年前，徽州被更名改为黄山市，但徽文化的传承却一直从未中断，它在山水之间展现一如往昔的姿态，在可感可知的文化符号之间，向后人证实着自己的存在。
徽学，在90年代后，被誉为是并列与敦煌学和藏学的中国三大走向世界的地方显学之一。

从某种角度来说，安徽是最易被人忽略的美食大省。南北文化的交汇贯通，为安徽送来了丰富独特的美食。
徽菜是中国八大菜系之一，臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐、刀板香、绩溪炒粉丝、火腿炖甲鱼等都是徽菜的名菜。
以前，徽菜指的是古徽州的传统菜肴，但现在徽菜包含了皖北皖中皖南地区的所有饮食特征。

| 南北中的徽味各具风趣
皖北的饮食风味主要是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香，以蚌埠、阜阳、淮北、宿州、亳州地方风味为主。

安徽|一个神奇的省份：安徽到底是南方还是北方？( 三 )

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