而更“黑暗料理”的酸 ， 则是牛瘪火锅 ， 以牛胃里那些未完全消化物中所提取的液体而制成 。




比起寻常的酸汤来说 ， 它更添了几分草药的清香和苦涩 ， 但余味会有些许回甘 ， 透着苦尽甘来的意韵 。





 爱辣 
“四川人不怕辣 ， 贵州人怕不辣 ， 湖南人辣不怕” ， 贵州的爱吃辣 ， 是有目共睹的 ， 灵魂下饭辣椒酱老干妈也来自贵州 。




在《中国食辣史》中这样记载 ， “辣椒广泛地进入中国饮食 ， 当始于贵州” ， 可见贵州有着极其漫长的吃辣史 ， 自然也发展出了独特的吃辣方式！




一道糍粑辣子鸡 ， 就足以让吃辣爱好者们念念不忘！

选用正宗的花溪辣椒和遵义辣椒烘干后 ， 加入热水泡发 ， 随后持续搅碎 ， 直至成黏连的糍粑状 ， 便有了香气扑鼻的糍粑辣椒 。




将糍粑辣椒与鸡块共同翻炒 ， 源源不断的香辣便融入了鸡肉之中 ， 在每一个潮湿的天气里 ， 瞬间击中味蕾 ， 辣意直冲脑门！




还有糟辣椒 ， 油辣椒 ， 辣椒蘸水 ， 当作零嘴的辣椒酥……辣椒的百种吃法 ， 在贵州被安排得明明白白！


各种粉
比起米粉 ， 贵州人民更离不开各种各样的粉 ， 它可是个低调的“嗦粉大省”！

在贵阳的街头 ， 总能看见一家家花溪牛肉粉 。
以上等黄牛肉 ， 多髓的牛骨 ， 加入各种中草药 ， 熬成一锅鲜浓原汤 ， 再配上爽滑的蒸气米粉 ， 肉香 ， 汤鲜 ， 粉滑 ， 只嗦上一口 ， 就惊艳了味蕾！

遵义人民则更偏爱羊肉粉 ， 需得是本地辣椒配上本地的矮脚山羊 ， 小火细细慢炖 ， 才能熬出一碗清而不浊 ， 鲜而不腥的汤底 。

还有兴义的剪粉、凯里的鹅肉粉、安顺的夺夺粉、铜仁的锅巴粉……饭可以不吃 ， 但粉一定是不能不嗦的！


花样小吃
而在贵州的街头小巷里 ， 还藏着纷繁多样的小吃 ， 看似不漏锋芒 ， 实则不同寻常！

一碗色香味俱全的肠旺面 ， 就让人难以拒绝 。 泛着红油的汤头里是那微卷的面条上 ， 再盖上满满一层肥肠血旺和脆哨 ， 香气扑鼻而来 。
面条爽口、肉哨香脆、肠旺鲜嫩 ， 每一口都辣而鲜香！

在贵州有一种小吃叫作丝娃娃 ， 以面皮包裹住各种各样的蔬菜丝儿 ， 再灌入一勺灵魂蘸水 ， 满满当当的塞进嘴里 ， 吃起来爽脆酸辣 ， 开胃极了 。

贵州还解锁了洋芋的N种吃法 ， 洋芋坨坨、洋芋粑粑、烤洋芋、炸洋芋……嘴馋时随意找个街头小摊 ， 闻着阵阵香气 ， 就会疯狂分泌口水 。

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