【膨松剂的成分有哪些】我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾 。膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加 ， 并在加工过程中受热分解 ， 产生气体 ， 使面胚起发 ， 形成海棉状致密多孔组织 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织 ， 使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中 ， 以透出制品内可溶性物质 ， 刺激味觉神经 ， 使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后 ， 各种消化酶能快速进入食品组织中 ， 使食品能容易、快速地被消化、吸收 ， 避免营养损失 。

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