在米酒发酵的过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染 。
米酒的制作：
糯米浸泡一夜，上锅蒸30分钟，将糯米铺平整，并且掏出一些小坑，使糯米蒸的更透彻；蒸好的糯米晾凉到温热；糯米加入用酒曲化开的水，再加入凉水，搅拌均匀，使酒曲与糯米充分接触，在糯米中间掏出小坑，方便出米酒盖上盖子或用保鲜膜密封，放到温暖的地方，28到30度自然发酵，直至出现米酒即可 。

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